|
|
Lamsrack Met Gremolata.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 600 gr lamsrack.
* 2 takjes rozemarijn.
* 1/2 bosje tijm.
* 1 teen knoflook.
* 1 biocitroen,geraspte schil ervan.
* 0,5 dl kalfsfond.
* 600 gr kerstomaatjes.
* 2 eetlepels kappertjes,uitgelekt.
* 100 gr olijven,in plakjes.
* 4 eetlepels olijfolie.
* Peper & zout.
* Gremolata.
* 2 bosjes bladpeterselie.
* 1 kleine biocitroen.
* 1 teentje knoflook.
Voorbereiding:
* Gremolata.
1. Hak de bladpeterselie fijn en meng met de fijngeraspte schil van de kleine biocitroen.
* Doe er het fijngehakt teentje knoflook bij,meng goed en bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Bereidingswijze:
1. Zet een vuurvaste schaal in de oven op 225°C.
* Kruid het vlees met peper en zout.
2. Hak de naaldjes van de rozemarijn en die van 2 takjes tijm fijn.
* Meng met het fijngehakt teentje knoflook,de helft van de citroenschil en 2 eetlepels olijfolie.
* Wrijf hiermee het vlees in.
3. Leg het vlees in de hete schaal en overgiet met de fond.
* Zet 20 minuten onderaan in oven.
* Bedruip af en toe met de fond.
4. Spoel de tomaatjes.
* Hak de rest van de tijm.
* Meng ze met de tomaatjes en stoof ze in de rest van de olijfolie.
* Voeg er de kappertjes en de olijven aan toe.
* Laat het geheel 3 minuten garen en breng op smaak met peper en zout.
5. Haal het vlees uit de oven en laat even rusten.
* Zeef de fond en laat inkoken en bind met sausbinder.
* Bestrooi het vlees met de gremolata.
* Serveer met de saus en de kerstomaatjes.
|
|
|